Ingredientes:
- 1 kg de batatas (boniato, camote)
- 500 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 limón (su jugo y ralladura)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 ml de agua
- 100 g de nueces (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar las batatas:
- Lava bien las batatas y cocínalas en una olla con agua hasta que estén tiernas (unos 30-40 minutos). Puedes pincharlas con un tenedor para comprobar que estén blandas.
- Una vez cocidas, pélalas y hazlas puré con un tenedor o procesador de alimentos.
- Preparar el almíbar:
- En una olla grande, añade el azúcar, el agua, la rama de canela y la ralladura de limón.
- Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar ligero.
- Incorporar el puré de batata:
- Añade el puré de batata al almíbar y mezcla bien.
- Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue, durante unos 20-30 minutos. Debe espesarse hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Añadir los toques finales:
- Retira la rama de canela. Agrega el jugo de limón y la esencia de vainilla. Si decides utilizar nueces, añádelas ahora, ligeramente troceadas.
- Cocina unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Dejar enfriar:
- Vierte el dulce en un molde previamente humedecido o en envases pequeños individuales. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 3 horas para que tome consistencia.
- Servir:
- Desmolda y sirve el dulce de batata cortado en porciones. ¡Disfrútalo solo o acompañado de queso!
Sugerencia:
- Para una versión más cremosa, puedes añadir un poco de leche condensada en el paso 3.
¡Este dulce de batata casero es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión!
